XOCOT é um café cuidadosamente elaborado de Apaneca-Ilamatepec, El Salvador, produzido por Andrés Salaverría na quinta San Francisco. Através de um processamento natural anaeróbico prolongado e técnicas de secagem Mountain Dry, este lote revela uma chávena vibrante e frutada com notas de amora, ananás, maracujá e chocolate preto.
Como produtor de café de quinta geração, Andrés Salaverría combina a tradição familiar com uma abordagem moderna à produção de café de especialidade. Cultivado em solos vulcânicos a 1.600 metros acima do nível do mar, XOCOT reflete a riqueza e complexidade da herança cafeeira de El Salvador através de uma doçura em camadas, acidez refinada e um corpo cremoso estruturado.
Andrés Salaverría é a quinta geração de uma família cafeeira com mais de 100 anos de história em El Salvador. Após concluir o Mestrado Ernesto Illy em Ciência e Economia do Café em 2011, regressou para liderar a gestão comercial e industrial das quintas juntamente com o seu pai, José Antonio Salaverría, que lidera as operações agrícolas.
A família gere quintas em Atiquizaya, Concepción de Ataco, Juayúa e Apaneca, sempre com o foco na diversificação e na incorporação de novas técnicas de processamento.
A Quinta San Francisco, localizada na região de Apaneca-Ilamatepec, apresenta solos vulcânicos férteis, sombra total e uma colheita baseada na apanha seletiva de cerejas maduras. A quinta alberga uma reserva florestal natural doada à Associação Nacional Florestal de El Salvador e desenvolve programas comunitários de saúde e educação.
O trabalho de Andrés reflete um equilíbrio entre tradição e visão contemporânea. A sua experiência internacional e formação técnica têm sido fundamentais para fortalecer a proposta de valor do café familiar — mantendo um compromisso com a qualidade, rastreabilidade e desenvolvimento sustentável em todas as etapas da cadeia.
